Seit JAHREN (!) versuchen wir einen Platz auf dem Wochenmarkt in Bern zu ergattern. Nie hatten wir Erfolg mit unserem Begehren. Einmal gab es bereits zu viele Bäcker auf dem Markt, dann wieder hatte es sicher keinen Platz mehr und schlussendlich kam noch Corona dazwischen.

Und dann, im Juli 2021 haben wir die Bewilligung erhalten!

Nun endlich, endlich dürfen wir mit unseren Köstlichkeiten am Samstag auf dem Bundesplatz unseren Stand aufstellen...

Am Samstag, 17. Juli 2021 haben wir unsere Marktfahrerkariere gestartet und sind seither mit unserem Slow Bread und anderen guten Sachen auf dem Bundesplatz nahe der Ecke "Kantonalbank" zu finden.

Die Adelbodner Nusstorte ist eine waschechte Bernerin

Eine Hommage an ein grundehrliches Backwerk.

In Handarbeit werden in der Bäckerei Haueter in Adelboden Nusstorten hergestellt. Dabei hat es der Verkaufsschlager in sich: Was in die Torte kommt, stammt von ganz nah – die Zutaten beziehen Susan und Marc Haueter von Produzenten aus der Region.

Ein süsser Duft strömt durch den Adelbodner Dorfkern. Er stammt aus der Backstube der Bäckerei Haueter, wo gerade die ersten, frisch gebacken Nusstorten den Ofen verlassen. Der unvergleichliche Geschmack des zarten, buttrigen Mürbeteigs paart sich mit dem der knackigen Baumnüsse im fülligen, weichen Caramel. Ein Duft, der die Herzen von so manch einem stillen Geniesser oder bekennenden Gourmet höherschlagen lässt.

Doch von vorne: Bevor die Gaumenfreuden zelebriert werden können, benötigt es viel Handwerk und Fingerspitzengefühl. Und das beginnt nicht etwas erst in der Backstube von Susan und Marc Haueter, sondern bereit bei der Produktion der verwendeten Rohstoffe. Eines vorweg: Die Adelbodner Nusstorte ist eine echte Bernerin – dies ist denn wohl auch ihr Erfolgsgeheimnis. «Anstatt Baumnüsse, die meist aus Osteuropa stammen und Honig, der aus den USA importiert wird, zu verwenden, stellten wir uns der Herausforderung die Adelbodner Nusstorte mit Zutaten aus dem Kanton Bern zu backen», präzisiert Marc Haueter. In zweiter Generation führt er gemeinsam mit seiner Frau die Bäckerei Haueter an der Adelbodner Dorfstrasse, zu der auch ein Café gehört. Qualität, das Backen als traditionelles Handwerk, sowie Nachhaltigkeit sind für ihn und sein Team grundlegende Werte. «Die Verwendung von lokalen und regionalen Zutaten ist eine Grundsatzentscheidung – dafür stehen wir beim Haueter ein», erklärt der Geschäftsführer.

Gemächlichkeit als Qualitätsmerkmal

Das Rezept für die Adelbodner Nusstorte stammt von Marcs Vater, seit 2019 erlebt das Gebäck ein Revival mit ausschliesslich Berner Zutaten: So werden für den Mürbeteig Mehl und Zucker aus dem Kanton Bern sowie Butter aus dem Berner Oberland vermengt. Der «Anke» aus der Bergkäserei Heimenschwand verleiht dem Teig ein besonders buttriges Aroma. Nachdem Zucker und Frutigtaler Honig karamellisiert wurden, mischt Jenny Buntschu, die seit drei Jahren als Leiterin Confisierie bei Haueters arbeitet, die Baumnüsse, die vom Nussknacker aus Münchenbuchsee bezogen werden, unter. Die klebrige Masse wird mit «Nidlä» und Milch vom Betrieb der Familie Germann aus Adelboden verfeinert. «Qualität, die man schmeckt», attestiert Buntschu.

Wenn die gebürtige Freiburgerin den Mürbeteig ins runde Blech drapiert und die Caramelmasse eingefüllt hat, wird der Teigdeckel festgedrückt. Von Hand und mit der Gabel sorgt die Confiserie-Chefin für das typische Muster, ehe die süsse Versuchung in den Ofen kommt. Das Klischée, dass Berner langsam seien, erhält in Haueters Backstube eine ganz neue Bedeutung: Gemächlichkeit und Handarbeit sind hier ein Qualitätsmerkmal, denn ganz der vermeidlichen Berner Eigenschaft treu, lässt Jenny Buntschu «ihre» Nusstorten 24 Stunden vollständig auskühlen, ehe sie verpackt werden und ihren Weg in die Ladenvitrine finden.

Die Adelbodner Nusstorte – ein grundehrliches Backwerk, eine waschechte Bernerin, bei deren Verzehr man sich ebenfalls Zeit lassen und «nid jufle» sollte. Der erste Bissen kommt einer Explosion an Geschmäckern und Aromen gleich: Zarter Mürbeteig, der auf der Zunge zergeht, Caramel, das an die eigenen Kindheit erinnert und der feine, milde Geschmack der Nüsse. Die Adelbodner Nusstorte – mehr einheimisch geht nicht!   

In einem zweiwöchigen Onlinevoting des Gastromagazins Falstaff wurde die Bäckerei Haueter im August 2020 zur beliebtesten Bäckerei der Schweiz gewählt! Wir sind stolz, fühlen uns geehrt und bedanken uns bei unserer grossartigen Kundschaft und bei den Falstaff-Lesern für diese Krone.

Die Nomination zur Abstimmung erfolgte unabhängig vom Geschäft durch einen Liebhaber der Bäckerei, anschliessend nahm das Voting seinen Lauf bis wir schlussendlich mit einer unglaublichen Zahl von über 50% der Stimmen zur beliebtesten Bäckerei der Schweiz gekührt wurden.

Darf gerne weitergesag werden ;)

Link zum Gastromagazin Falstaff

Wilder Thymian muss drin sein. Soweit die Vorgabe. Bei der diesjährigen kulinarischen Eventreihe «Adelboden à la Carte» drehte sich alles um den Wilden Thymian oder Mùttechölm, wie er auch genannt wird. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Dass wir beim lokalen Programm mitmachen, ist keine Frage. «Adelboden à la Carte» ist die ideale Gelegenheit, unsere schöpferische Ader unter Beweis zu stellen und neue Köstlichkeiten auszutüfteln. Das macht immer wieder Spass. Marc und ich geben den Startschuss: Dann beginnt der kreative Prozess.

Hauptsache Thymian

Was macht man als Bäckerei und Confiserie mit Thymian? Süsses? Salziges? Wo passt er am besten dazu? Soll der Thymian die Haupt- oder eine Nebenrolle spielen? Am Anfang ist alles offen. Nun heisst es: Rezepte anschauen, Ideen sammeln, Varianten überlegen, Augen und Ohren offenhalten. Aus unserem Team kommen immer wieder tolle Ideen, auf die wir selber nicht gekommen wären. Truffes mit Thymian? Das passt erstaunlich gut zusammen, wenn man die Schokolademischung noch mit Limette kombiniert. So sind wir schliesslich auf drei Thymiankreationen für «Adelboden à la Carte» gekommen: Neben den süssen Truffes entwickelten wir ein würziges Apérogebäck mit Mùttechölm. Und natürlich darf für uns als Bäckerei ein Brot nicht fehlen: Ein zweifarbiges Brot mit Thymiannote und geröstetem Sesam ist das Resultat der intensiven Ideensuche.

Taugt das Rezept in der Praxis?

Ein spannendes Rezept ist noch keine Garantie für eine gelungene Neukreation. Unsere Ideen müssen auch den Praxistest bestehen. Ganz nach dem Motto «Probieren geht über Studieren». Beim Probeeinkauf, -backen, -mischen oder -giessen zeigt sich schnell, ob ein Rezept tatsächlich tauglich ist. Der Teufel kann dabei im Detail liegen. Wenn von einer Zutat nur 20 Gramm nötig sind, man aber nur 20-Kilogramm-Säcke kaufen kann, kommt das Rezept für uns nicht in Frage. Manchmal zeigt das Probebacken, dass die neue Kreation schlicht nicht so gut schmeckt wie erwartet. Dann sind kleine Anpassungen nötig, bis das Produkt den richtigen Geschmack und die richtige Konsistenz hat. Manchmal hilft aber auch das nichts. Dann wird die Idee verworfen und wir starten von vorne. Niederlage? Könnte man so sehen. Für uns ist das eher ein Ansporn, aus dem Test Wissen für spätere Produktionen zu sammeln.

Geschmack ist nicht alles

Stimmt der Geschmack schliesslich, müssen unsere Kreationen weitere Prüfungen bestehen: Kann man das Gebäck zu einem verhältnismässigen Aufwand herstellen? Lassen sich die Truffes gut lagern? Lassen sie sich in kleine Tüten verpacken? Fragen über Fragen. Wir geben uns nicht mit der ersten Idee zufrieden. Vielleicht passt eine andere Verpackung doch besser? Welche Farbe nehmen wir für die Verzierung? Wie nennen wir das neue Brot? Details, auf die wir Wert legen. Schliesslich soll das Produkt nicht nur gut schmecken, sondern auch schön aussehen und «gluschtig» machen. Im Schnitt dauert es rund zehn Tage, bis wir eine Idee fertig ausgefeilt haben und wissen, wie das neue Brot oder das neue Dessert daherkommen soll. Ob die Erfindung dann auch bei den Leuten ankommt? Das zeigt sich beim Verkauf. Die neuen Thymiankreationen sind nur für kurze Zeit im Sortiment. Genau wie unsere saisonalen Produkte. So bleiben sie etwas Besonderes, eine kleine Exklusivität zum Entdecken und Geniessen. Neue Spezialitäten auszudenken, bringt auch uns immer wieder Abwechslung und stärkt den Ideenreichtum. Damit wir mit unserem Sortiment garantiert nicht einrosten.

Im Café Haueter finden regelmässig Ausstellungen von verschiedenen Künstlern statt. Zur Zeit zeigen wir Scherenschnitte von Erika Hager. Die Kunstwerke sind als Original oder als Postkarte bei uns käuflich.

Eine Freundin von Erika Hager ist Journalistin und hat einen Artikel über sie und ihre Scherenschnitte in der New York Times geschrieben. Bei einem Ausflug nach Adelboden hat sie die Scherenschnitte im Haueter entdeckt und sich absolut in die filigranen Werke von Erika verliebt. So finden auch wir Erwähnung in der renommierten Zeitung und sind total stolz auf Erika und auch ein Bisschen auf uns selbst... ; )

Hier gehts zum Artikel.

Reines Urdinkelbrot mit Biertreber.
Dieses Brot zeichnet seine rösche Kruste, saftige Krume ganz sanfte Süsse aus.
Wie beim Grossteil unseres Brotsortimentes, wenden wir auch bei unserem Biertreberbrot eine lange Teigreifung an.
Der Teig wird am Vortag schön glänzend ausgeknetet. Hier muss die Teigtemperatur gnaz genau stimmen. Nach einer mehrstündigen Reifung in der Backstube, wird der Teig bei kühler Temperatur in unserem Wellnessraum gelagert. Am nächsten Tag nach 24 Stunden wird der Teig verarbeitet und bei hoher Hitze gebacken.
Diese lange Teigreifung führt beim Brot zu einem einmaligen, kräftigen, „noch richtigem“ Brotaroma.
So muss Brot schmecken…

Zutaten:

1/3 UrDinkelmehl weiss
2/3 Urdinkelmehl dunkel
Meersalz
Adelbodner Wasser
ganz wenig Hefe

Biertreber – ein Nebenprodukt vom Bierbrauen
Gerstenkorn geschrotet und gemalzt
(vom Adelbodner Bier aus der Trinkbar)

Powerfood Facts:

Man weiss, dass bei der langen Teigreifung, (Teigreifung 24 Stunden oder länger) die Glutenstruktur durchbrochen wird. Das heisst der Gluten ist besser verträglich und schon etwas abgebaut. Gut für die Verdauung.
Der Biertreber ist enorm Ballaststoffreich und zudem stark Eiweiss und Mineralienhaltig.
Zusammengefasst, das Biertreberbrot ist nicht nur gut im Gaumen, sondern auch Gesund.

Der Schreck war gross und das Aufräumen auch. Aber schlussendlich ist wieder alles wie es gewohnt ist. Na ja, fast alles...

Marc und ich hatten unsere Velotaschen bereits gepackt, die Räder waren gepumpt und das erste Z’Nüüni im Rucksäckli. Wir wollten am nächsten Morgen für drei Wochen in die Ferien radeln. Im Geschäft war alles erledigt und übergeben, so dass unsere MitarbeiterInnen es während den kommenden Wochen alleine führen konnten. Aber kaum kamen wir daheim zur Türe rein, klingelte das Telefon. Die Nachbarn. Es brennt in der Bäckerei!

Die nächsten zwei Tage verbrachten wie in Trance. Zuerst eine Angst und unbändige Wut. Dann eine endlose Niedergeschlagenheit. Schlussendlich kraftvolle Zuversicht und Pioniergeist.

Eine Schaufensterlampe hatte an diesem Sonntagabend Ende April durch einen technischen Defekt die Dekoration im Fenster entzündet und das trockene Material fing sofort Feuer. Ein Glück, dass in dieser stillen Zeit jemand vorbeigefahren ist und das ungewöhnliche „Schaufensterlicht“ gesehen hat. Er konnte alarmieren und die Feuerwehr war sofort zur Stelle und konnte das Feuer rasch löschen. Aber der Schaden war bereits da. Das Schaufenster und die gepolsterten Bänke davor waren komplett ausgebrannt, der Rauch hatte bis in den Wintergarten Russpuren hinterlassen, die Schokolade im Laden war geschmolzen und bis in die hinterste Ritze des Erdgeschosses roch alles nach einem Lagerfeuer. Glücklicherweise kamen aber keine Personen zu Schaden.

In den nächsten Tagen räumten wir den Laden aus und füllten vier Abfallmulden mit unseren leckeren Produkten, mit Verpackungs- und Dekorationsmaterial. All die wunderbaren Sachen über Bord zu werfen brach uns das Herz aber der Lebensmittelinspektor hatte uns dringend dazu geraten, um ein kleinstmögliches Risiko von Verschmutzungen einzugehen. Bald wurde auch klar, dass wir das Geschäft für längere Zeit schliessen mussten. Aus ein paar Tagen – wie wir anfangs gehofft hatten – wurden vier Wochen während denen die Bäckerei geschlossen blieb. Da die Produktion im Untergeschoss nicht betroffen war von Feuer und Rauch, konnten wir nach einer kurzen Zeit unsere Lieferungen wieder aufnehmen und einige Brotsorten in der Käserei Schmid zum Verkauf anbieten. Währenddessen wurden im Laden und im Café Wände und Decken geputzt und neu gestrichen, ein neuer Fussboden wurde verlegt, die Brandschäden wurden mit neuem Holz ersetzt und neue LED Lampen wurden montiert.

Ende Mai bevölkerten dann unsere MitarbeiterInnen – die bis dahin Zwangsferien nehmen mussten – das Geschäft von neuem. Es wurde auf Hochtouren gebacken, Schokolade gegossen, Meringues aufgeschlagen, Konfekt ausgestochen und Torten gefüllt. Endlich roch es wieder nach Süssem und nach gutem Brot anstelle von frischer Farbe und Putzmittel. Der herausgeputzte Laden bekam seine Dekoration zurück und schlussendlich auch all die guten Produkte. Am 29. Mai 2014 wurde der Haueter in voller Pracht wiedereröffnet.

Zusätzlich zum bestehenden Sortiment setzten wir einen lange gehegten Traum in Realität um und richteten eine Boutique-Ecke mit hausgemachten Geschenken und Kochbüchern ein. Er lädt zum Schmökern und blättern ein, er soll Sie auf neue Ideen bringen und witzige Geschenke bieten. Kommen Sie auch vorbei und schauen Sie sich um!

Wir freuen uns, Sie im neuen Haueter zu begrüssen.

Übrigens: im kommenden November wird unsere Ladenvitrine ebenfalls ersetzt. Wir schliessen dann noch einmal für zwei Wochen. Danach ist dann aber wirklich alles neu und super schön!

Mehl, Wasser, Salz, ein klein bisschen Hefe und viiieeel Zeit. Mehr brauchen wir nicht für unsere lang geführte Brote.

Es ist bekannt, dass ein guter Rotwein reifen muss. Auch Käse und Whiskey.

Wussten Sie, dass es sich beim Brot backen nicht anders verhält?

Auch Brot entfaltet erst durch lange Reifeprozesse der Teige (bei uns bis zu 48 Stunden), sein einzigartiges Aroma. Je langsamer und schonender der Reifeprozess verläuft, desto feiner und ausgeprägter entwickeln sich die Aromen im Brot. Zudem beeinflusst die Zeit und Ruhe, die wir dem Teig gegönnen, dass die Brote lange haltbar (bis zu 6 Tage) bleiben und eine lockere Krumenstruktur (Krume = der weiche, innere Teil des Brotes) aufweisen.

Aber wie wird es gemacht?

Am ersten Tag entsteht ein Vorteig aus etwas Mehl, Wasser und Hefe. In diesem Bruchteil der Teigmasse beginnt die Hefe zu arbeiten und gären. Die gemütliche Wärme und die hohe Luftfeuchtigkeit in der Backstube tragen das ihre dazu bei. Am zweiten Tag wird der restliche Teil Mehl und Salz beigemischt, geknetet und dann bekommt der Teig wieder Ruhe und noch mehr Zeit zum Aroma bilden. Am dritten Tag schlussendlich formen wir das schmackhafte Brot, lassen es vor dem Backen noch einmal ausruhen und anschliessend kommt es chnusprig und luftig in den Verkauf.

Lang geführte Brote schmecken nicht nur besser, sie sind auch bekömmlicher und bleiben länger frisch. Probieren Sie es aus!

Folgende Brote entstehen bei uns aus lang geführten Teigen:

Hausbrot (48 Stunden)

Royalbrot (48 Stunden)

Fitzer Dinkel (24 Stunden)

Bierbrot (24 Stunden)

Chiabatta (24 Stunden)

Pain Rustique (24 Stunden)

Chälistei Nuss-Brot (24 Stunden)

Französisches Baguette (24 Stunden)

Pane di St'Abbondio (48 Stunden)

27 Jahre Qualität

Es ist noch ruhig auf der Adelbodner Dorfstrasse so früh morgens. Nur vereinzelt sind Leute unterwegs die der Busstation zueilen oder zur Arbeit aufbrechen. Die Junisonne berührt gerade die Hausdächer im Dorf und kündigt einen warmen Frühsommertag an. Der Duft nach frisch gebackenem Brot steig dem Frühaufsteher in die Nase sobald er an den Schaufenstern der Bäckerei Haueter vorbeikommt. Hier herrscht schon seit einigen Stunden Hochbetrieb. In der Backstube wurde der Ofen bereits um 03.00 Uhr in der Früh aufgeheizt und seither entsteigen ihm hübsch geformten Brotlaibe in allen Grössen und Formen, herzhaft belegte Früchtekuchen, exakt gerollten Gipfeli und duftende Süssigkeiten. Nebenan in der Konditorei entstehen verführerische Schokoladenkreationen, Erdbeeertörtchen, Riesenmeringues und „Vogellisi-Spezialitäten“.

Es ist das Reich von Gerhard Haueter dort unten in der Backstube. Seit 27 Jahren steuert er die Geschicke der Produktion. Seine Ansprüche sind hoch, nur beste Qualität genügen ihm. „Was die Backstube und die Konditorei verlässt, muss ein Prachtsexemplar in Geschmack, Geruch und Aussehen sein“. Nicht minder hohe Qualitätsansprüche hat Yvonne Haueter an ihren Laden und das Café. Sie ist das Gesicht und die Seele hinter der Ladentheke und an der Kaffeemaschine. Sie kennt den Namen und die Wünsche ihrer Kunden genau. Ihr Sinn für Perfektion ist sowohl in den dekorativen Schaufenstern wie auch in der Schulung ihrer Mitarbeiterinnen zu sehen.  Die Auslagen in den Fenstern sind wahre Publikumsmagnete und nicht wenige im Haueter-Team sind bereits über zehn Jahre in der Bäckerei angestellt – ein Gütesiegel das für sich spricht.

Haueter bleibt Haueter

Auf diesen Sommer hin, haben Gerhard und Yvonne Haueter Ihr Geschäft an die nächste Generation übergeben. Seit dem ersten Juni haben ihr Sohn Marc und seine Frau Susan den Betrieb übernommen. Der gelernte Sanitär ist bereits seit sieben Jahren im elterlichen Betrieb tätig und hat das Handwerk und das Fingerspitzengefühl für die guten Produkte von seinem Vater gelernt. Es soll sich deshalb vor allem hinter den Kulissen dies oder jenes ändern, für die Kundschaft soll der Haueter aber der Haueter bleiben. Ein frischer Anstrich erhält die Bäckerei rein durch das neue, himbeerrote Logo. „Man darf gerne sehen, dass wir mit jungem und frischem Elan die Sache in die Hand nehmen.“  Die beiden bringen als Hotelfachschul Absolventen eine Menge Erfahrung aus der Gastronomie mit in den Bäckereibetrieb. Susan sagt von sich, sie sei eine Halb-Quereinsteigerin. Dass sie beruflich nicht direkt in der Bäckereibranche gross geworden sei, sieht die gelernte Köchin und Servicefachangestellte als Vorteil. „Meine Ansichten können das Unternehmen sicher im positiven Sinne beeinflussen“. Die beiden Jungen freuen sich auf die Aufgabe und stellen hohe Ansprüche an sich und den Betrieb. Das kompromisslose Qualitätsbewusstsein steckt offensichtlich in den Haueter-Genen und findet sich in der zweite Bäckergeneration genauso wie in der ersten.